Главная » Новости » Учёные объяснили, почему пожилые лучше разбираются в вине

Учёные объяснили, почему пожилые лучше разбираются в вине

Дело в слюне

062cc76834c172a4cc6cf22af9cd7331e6312b55

Испанские учёные заявили, что пожилые люди лучше чувствуют вкус и аромат вина. Они также объяснили, почему это происходит.

Кратко об исследовании пишет «Газета.ру». По словам учёных, восприятие вкуса вина зависит от физиологических факторов, в том числе от формы рта и состава слюны. Чтобы понять, как эти факторы меняются с возрастом, исследователи изучили 11 добровольцев 18–35 лет и 11 старше 55 лет.

Участников исследования обучили распознавать оттенки вкуса и аромата в вине. Также авторы работы проанализировали пробы слюны добровольцев. Как оказалось, пожилые люди лучше описывали некоторые ароматы и вкусы вина. Анализ слюны же показал, что у пожилых людей она вырабатывается в меньшем количестве. Скорее всего, это влияет на разбавление ароматических соединений. Наблюдались и изменения в выработке ферментов.

Стоит понимать, что на восприятие вина могли повлиять и другие факторы. Например, воспоминания, опыт, даже то, что человек ел до употребления напитка.

©  Ferra.ru

Опубликовано: 27 декабря 2020
↓