Apple больше не подписывает iOS 15.0.1. Это означает, что установить прошивку нельзя.
Теперь актуальная версия — iOS 15.0.2. В ней исправили несколько ошибок, в том числе ту, из-за которой могли происходить сбои при восстановлении или обновлении iPhone 13 с помощью Finder или iTunes.