Сотрудники Университета Макмастера разработали новый вид культивируемого мяса с вкусом и текстурой, наиболее приближенными к натуральному.
Замен натуральному мясу придумано довольно много, но большинство из них по вкусу и текстуре не похожи на традиционный продукт. Новая технология обещает придать «мясу из пробирки» характеристики натурального продукта
Но у «мяса из пробирки» пока есть несколько проблем. Во-первых, это высокая стоимость, а во-вторых — текстура и вкус, которые не всегда похожи на натуральный продукт. Исследователи из Университета Макмастера предложили новый метод получения культивируемого мяса, который заключается в постепенном выкладывании выращенных в лаборатории листов мышечной и жировой тканей друг на друга.
Авторы взяли за основу технологию выращивания тканей для трансплантации человеку. В методе, предложенном биотехнологами, листы из живых клеток толщиной примерно с лист обычной бумаги, сначала выращивают в питательной среде, а затем концентрируют на специальных пластинах, прежде чем снять их и сложить в одну стопку. В результате слои естественным образом соединяются друг с другом и формируют необходимую текстуру путем самосборки.
Согласно исследователям, процесс синтеза листов занимает около 4 дней, а на самосборку нужно всего пара часов. Комбинируя слои жировой и мышечной ткани можно создавать мясо с различным содержанием жира. Так, например, авторы смогли создать мясо, в котором жировой ткани всего 5% от общей массы, и продукт с 35% жира. Ученые уже создали компанию, которая будет пытаться коммерциализировать новое культивируемое мясо.
Научная работа опубликована в журнале Cells Tissues Organs.
